Ze wstępem Prof. dr hab. inż. Grażyny Cichosz- wybitna technolog żywności, specjalista z zakresu bezpieczeństwa zdrowotnego żywności i żywieniaLektura Poznaj swój metabolizm. Zdrowie krok po kroku jest szansą na zrozumienie rzeczywistych przyczyn epidemii kilkudziesięciu przewlekłych chorób metabolicznych, zarówno autyzmu jak też schorzeń z autoimmunizacji czy nowotworów, wyniszczających całe społeczeństwa i co gorsza uznawanych przez medycynę akademicką za nieuleczalne. Autor książki wykazał niepodważalny związek między fatalnym stanem zdrowia społeczeństw przemysłowych a dużym spożyciem żywności przetworzonej i nie bez powodu jest bardzo krytyczny wobec: obowiązujących zaleceń żywieniowych, zaniżonych referencyjnych poziomów witamin i związków mineralnych, stosowania chemioterapii.Dr Joseph Mercola niczym detektyw zdemaskował liczne czynniki, które prowadzą do destrukcji jelit i mikrobiomu, a w konsekwencji do różnych chorób przewlekłych. Wykazał, że antybiotykii niesteroidowe leki przeciwzapalne (NLPZ) oraz pozostałości pestycydów w żywności zaburzają jakościowy i ilościowy skład mikroflory jelitowej. Przestawił dowody na to, że alkohol niszczy nie tylko wątrobę, ale uszkadza barierę jelitową. W dodatku powstający z alkoholu toksyczny aldehyd octowy hamuje wytwarzanie energii w mitochondriach, zwiększa ryzyko insulinooporności. Dodatki funkcjonalne do żywności uznawane są za bezpieczne, mimo że ich wpływ na strawność, biodostępność składników odżywczych, a także na mikrobiom jelitowy nie był nigdy badany. Oczywistym jest fakt, że aktywność bakterio i grzybobójcza konserwantów dotyczy nie tylko żywności ale również mikroflory jelitowej. Podobnie emulgatory zmieniają różnorodność mikrobiomu jelitowego, wywołują dysbiozę, zwiększają ryzyko stanu zapalnego jelit. Ponadto powszechną przyczyną spustoszenia w układzie pokarmowym jest stres, który zaburza gospodarkę hormonalną.Poznaj swój metabolizm. Zdrowie krok po kroku to ciekawa podróż po skomplikowanym i z reguły nieznanym świecie fizjologii, a jednocześnie szansa na zrozumienie rzeczywistych celów globalnej polityki żywnościowej. Dzięki zdobytej wiedzy możliwe będzie podjęcie leczenia na poziomie przyczyn, a nie objawów, z wykorzystaniem leków nie zawsze skutecznych i bezpiecznych dla zdrowia. Zachęcam do lektury nie tylko amatorów, ale również profesjonalistów, zwłaszcza tych którzy wciąż wierzą w prozdrowotne właściwości rafinowanych olejów roślinnych (sic!).