Technologia przetwórstwa mięsa Wydawnictwo Naukowe PWN Adam Olszewski

Oto książka, w której przedstawiono całość zagadnień dotyczących nowoczesnego przetwórstwa mięsa. Omówiono w niej m.in. metody uboju zwierząt rzeźnych, sposoby rozbioru tusz, produkcję wędlin, tłuszczów jadalnych i konserw oraz metody utrwalania mięsa i jego przetworów. Opisano także najnowsze procesy technologiczne i zastosowanie w nich nowoczesnych urządzeń produkcyjnych. Uwzględniono problemy higieny produkcji i higieny pracy. Podano zasady HACCP, GMP i GPH oraz zamieszczono odpowiednie normy ISO 9000. W drugim wydaniu podręcznika uaktualniono m.in. wykaz dozwolonych substancji dodatkowych dopuszczonych do stosowania w produkcji przetworów mięsnych i drobiowych, a także obowiązujące przepisy dotyczące przetwórstwa mięsa. Ponadto podano nową klasyfikację tusz zwierząt rzeźnych w systemie SEUROP. Podręcznik jest przeznaczony dla uczniów zdobywających zawód rzeźnika-wędliniarza.Technologia przetwórstwa mięsa "Technologia przetwórstwa mięsa" to kompleksowa publikacja, która zgłębia tajniki nowoczesnych metod przetwarzania mięsa. Książka ta jest nieocenionym źródłem wiedzy dla specjalistów z branży mięsnej oraz studentów kierunków związanych z naukami o żywności. Dla kogo jest ta książka? Studenci kierunków związanych z technologią żywności i przetwórstwem mięsa Pracownicy przemysłu mięsnego i technologowie Osoby zainteresowane naukami o żywności i ich przetwórstwem Badacze i naukowcy zajmujący się technologią żywności Co zyskasz dzięki tej publikacji? Wiedza teoretyczna: Zdobądź solidne podstawy teoretyczne dotyczące technologii przetwórstwa mięsa. Praktyczne zastosowania: Poznaj nowoczesne metody i technologie stosowane w przemyśle mięsnym. Aktualne trendy: Bądź na bieżąco z najnowszymi osiągnięciami i innowacjami w dziedzinie przetwórstwa mięsa. Wskazówki dla praktyków: Otrzymaj cenne porady i wskazówki dotyczące efektywnego przetwarzania mięsa. Kluczowe tematy i obszary: Metody przetwórstwa mięsa Technologie konserwacji i pakowania Bezpieczeństwo żywności w przemyśle mięsnym Jakość mięsa i jego przetworów Innowacje w technologii przetwórstwa mięsa O Wydawcy Wydawnictwo Naukowe PWN – renomowane wydawnictwo specjalizujące się w publikacjach naukowych i edukacyjnych, które dostarcza wysokiej jakości materiały dla studentów, naukowców oraz profesjonalistów w różnych dziedzinach. Opis wygenerowany automatycznie na podstawie analizy cech publikacji przez system AI. Nasz algorytm dokonał samodzielnej syntezy korzyści płynących z tej książki, aby dostarczyć Ci rzetelny wgląd w jej zawartość bez udziału człowieka. Szybka informacja prosto z metadanych produktu. Producent/osoba odpowiedzialna za bezpieczeństwo produktu Wydawnictwo Naukowe PWN Spółka Akcyjna Gottlieba Daimlera 2 02-460 Warszawa asystent.marketing@pwn.com.pl 226954321